Gourmetmenu 4 retter

Forårsmenu

4 retters Gourmetmenu fra SuRi samt snacks og brød, der er forberedt og pakket således, at der hjemme vil være minimal færdigtilberedning, hvor I selv skal varme og anrette retterne efter vejledning i både billeder og tekst. Denne menu er ment som en hyggelig aften med en stor oplevelse hjemme med lækre retter på den høje klinge, som vi ville servere dem i restauranten. Så hvis du/I kunne tænke jer en anderledes SuRi oplevelse, på den virkelig gode måde, hjemme, så er denne menu en unik mulighed for at få en gourmetmenu og ikke mindst en oplevelse hjemme.

SE VEJLEDNINGEN HER

395,00 DKK

SNACKS
Rørt hummer
krustade, friteret rispapir

BRØD
Surdejs -og manitobabrød
pisket smør

FORRET
Stegte kammuslinger
mini porre, kål, skilt fløde med stenbiderrogn, ramsløgolie, brøndkarse

MELLEMRET
Perlehøne Balotine
frikasse med gulerødder, skorzonerrod & morkler, skorzonerrodschips, farserede morkeler, ærteskud

HOVEDRET
Black Angus
kartoffelpuré, kroket, borettane løg, Peber Sauce, Tallerkensmækker

DESSERT
Rombraiseret ananas
chokoladekugler, ananasgel, sauce af brunfarinkaramel, brændt hvid chokolade, kokos, hjemmerørt vaniljeis

    Vejledning – se vejledningen med billeder HER

    Tjek meget gerne om alt er kommet med hjem i kasserne, det skulle undre om det ikke var, men vi er kun mennesker, og når der er sådanne indblandet, kan der ske fejl. Hvis noget skulle mangle, ring da hurtigt og inden kl. 16.00 på SuRi 59440610

    Komponenterne til de forskellige retter er påskrevet med antal i hver deres farve – se farven ud for hver ret. Læs meget gerne hele vejledningen igennem, til at starte med. Varmetiderne er vejledende, da ovne kan opføre sig forskellligt, så brug gerne den sunde fornuft og varm ekstra, hvis det er nødvendigt

    Snacksene anrettes efter fri fantasi, men brug gerne billederne fra “inspiration”

    Isen sættes i fryseren og ovnen tændes, og forvarmes til 160c (i varmluftsovn)

    Bakkerne med mellemret og hovedret tages ud af køleskabet ca. 15 min. før forretterne serveres, lågene tages af alle bakkerne, da de ikke tåler varme

    Følg vejledningen for hver ret nedenfor/i venstre side (dette afhænger af skærmstørrelsen), hvor hvert trin tilsvarer et nummeret billede i billedekarusellen.

    Forret

    I en gryde koges letsaltet vand og en evt. en lille klat smør. Mens vandet koges op, tændes en pande på fuld blus, og når panden ryger (er meget varm) tilsættes lidt olie og herefter kammuslingerne. Kammuslingerne steges ca. 45 sek. på hver side. Når de tages af pandes kan de med fordel lægges på et stykke køkkenrulle eller viskestykke og hvile indtil retten skal anrettes. Når vandet koger kommes porrene og kålen i vandet i 3 sek. og herefter sigtes det. Saucen sammensættes af fløde, ramsløgsolie og stenbiderrogn (saucen er kold og skal skille med olien)

    Anretning

    Tallerkenen anrettes ved at kammuslingerne og porre lægges i bunden af en tallerken.  Kålen og brøndkarsen lægges om kammuslingerne og porrene.Saucen  fordeles over retten

    Mellemret

    Perlehønen og morklerne sættes i ovnen i 8 minutter (160c forvarmet varmluftsovn). Frikasséen lunes i en gryde under omrøring.

    Anretning

    Perlehønen skæres og anrettes på midten af tallerkenen med morklerne.De fritterede skorzonerrødderne og ærteskud lægges ovenpå. Frikasséen lægges på retten

    TIP: Lun gerne tallerknerne i ovnen et par minutter, da retten derved holder sig varm længere når den er serveres

    Ca. 15 min. før servering før servering sættes oksefileten i ovnen i ca. 10 min.

    OBS: ved 1-3 pers. skal kødet have lidt mindre tid, og fra 6 pers. og opefter lidt længere.

    Hovedret

    Definitionen af medium stegt kød kan variere, og ovne agerer meget forskelligt, alt efter alder og hvor meget ovnen bliver åbnet og andre faktorer, hvorfor tidsangivelse kun er vejledende, og vi appellerer derfor til at vurdere selv, og evt. et termometer, hvis man er i tvivl.

    Kartoffelpuréen forbliver i plasticbøtten og med låg på under opvarmning, varmes i en gryde med lidt vand.

    Ca. 10 min. før servering sættes de karamelliserede løg og  kroketerne i ovnen

    Ca. 5 min. før servering tages kødet ud, eller vurderes om skal have lidt mere, men skal gerne trække de 5-7 min. inden servering – saucen lunes imens i gryde under omrøring.

    Anretning

    Kartoffelpuréen sættes i to streger på en varm tallerkenen i hver side, kødet skæres og placeres. Det karamelliserede løg og kroketten lægges imellem puréen. Der pyntes med tallerkensmækkerne og ved tilslut trækkes saucen omkring retten

    TIP: Lun gerne tallerknerne i ovnen et par minutter, da suppen derved holder sig varm længere når den er serveres

    Dessert

    Isen tages ud af fryseren og må gerne stå 5 min. på køkkenbordet inden anretning. Retten anrettes på en kold tallerken – sæt dem eventuelt i køleskabet et par timer

    Chokoladerne fyldes med broken gel

    Anretning

    Isen placeres i midten af den kolde tallerken. De fyldte chokolader placeres rundt på isen og de braiserede romananas stykker lægges tilfældigt rundt på tallerkenen – hvis der er lidt broken gel i overskud kan denne med fordel sættes i “dutter” rundt om isen. Retten drysses med brændt hvid chokolade og koksos og pyntes af med karamelsaucen – saucen kan med fordel sættes på ved bordet