Gourmetmenu 4 retter

Sommermenu

4 retters Gourmetmenu fra SuRi samt snacks og brød, der er forberedt og pakket således, at der hjemme vil være minimal færdigtilberedning, hvor I selv skal varme og anrette retterne efter vejledning i både billeder og tekst. Denne menu er ment som en hyggelig aften med en stor oplevelse hjemme med lækre retter på den høje klinge, som vi ville servere dem i restauranten. Så hvis du/I kunne tænke jer en anderledes SuRi oplevelse, på den virkelig gode måde, hjemme, så er denne menu en unik mulighed for at få en gourmetmenu og ikke mindst en oplevelse hjemme.

SE VEJLEDNINGEN HER

395,00 DKK

SNACKS
Gourgeres
aspargesemolution

BRØD
Surdejs -og manitobabrød
pisket smør

FORRET
Hvide asparges (til og med 1. juli)
håndpillede rejer, muslinge fumé, urter

Temperet helleflynder (fra 2. juli – 31. august)
grillet porre, hasselnød, sylt, capers, yuso, brunet smør

MELLEMRET
Vol Au Vin
jomfruhummer, morkler, grønne asparges

HOVEDRET
Oksehøjreb af Black Angus
kartoffelpuré, kroket, brændt gulerod, broccoli asparges, Sauce Bordelaise med røget marv

DESSERT
Rabarber tærte
rabarber karamel, rabarber marengs, hjemmerørt vaniljeis

    Vejledning – se vejledningen med billeder HER

    Tjek meget gerne om alt er kommet med hjem i kasserne, det skulle undre om det ikke var, men vi er kun mennesker, og når der er sådanne indblandet, kan der ske fejl Hvis noget skulle mangle, ring da hurtigt og inden kl. 16.00 på SuRi 59440610 

    Komponenterne til de forskellige retter er påskrevet på de enkelte bakker/bøtter. 

    Isen sættes i fryseren og ovnen tændes, og forvarmes til 180c (i varmluftsovn) 

    Bakkerne med hovedretter tages ud af køleskabet ca. 15 min. før forretterne serveres, lågene tages af alle bakkerne, da de ikke tåler varme 

    Forret 

    En gryde med vand sættes i over ca.10 min før servering til kogning samt en gryde med muslingefumé som røres i løbende. 3 min. før servering koges de hvide asparges i 2-3 minutter (gem det kogende vand). Tallerkenen anrettes ved at aspargesene placeres med palet, så den ikke knækker, på midten af tallerkenen, de håndpillede rejer anrettes ovenpå aspargesene og evt. Lidt ved siden af. Urter lægges tilfældigt rundt på toppen af rejerne og muslingefumèen sauces 

    Mellemret 

    En gryde med morkelcremen sættes stille og roligt i kog. Jomfruhummerne og vol au vinerne sætes i ovnen ca 2-3 minutter (180c forvarmet varmluftsovn). Jomfruhummerne skæres og vendes forsigtig i morkelcremen. Vol au vinen sættes på midten af tallerkenen og morkelcremen med stykker af jomfruhummer kommes i og toppes med aspargescruditérne  

    Hovedret 

    Ca. 15 min. før servering før servering sættes oksemørbraden i ovnen
    OBS: ved 1-3 pers. skal kødet have lidt mindre tid, og fra 6 pers. og opefter lidt længere. 

    Definitionen af medium stegt kød kan variere, og ovne agerer meget forskelligt, alt efter alder og hvor meget ovnen bliver åbnet og andre faktorer, hvorfor tidsangivelse kun er vejledende, og vi appellerer derfor til at vurdere selv, og evt. et termometer, hvis man er i tvivl. 

    Kartoffelpureen forbliver i plasticbøtten og med låg på under opvarmning, varmes i en gryde med lidt vand. Ca. 10 min. før servering sættes de brændte gulerødder og kroketter i ovnen Vandet fra de hvide asparges er gemt og hurtigt i kog, her dumpes broccoliaspargesene i blancheres i 1 minut 

    Ca. 5 min. før servering tages kødet ud, eller vurderes om skal have lidt mere, men skal gerne trække de 5-7 min. inden servering – saucen lunes imens i gryde under omrøring. 

    Kartoffelpurèen sættes i venstre side på en varm tallerken, kødet skæres placeres og anrettes på den anden side af tallerkenen. De brændte gulerødder og broccoliaspargesene fordeles kontroleret men tilfældigt imellem puréen og kødet. Der pyntes med ærteskud og ved tilslut trækkes saucen omkring retten 

    Dessert 

    Isen tages ud af fryseren og må gerne stå 3-5 min. på køkkenbordet inden anretning. Retten anrettes på en kold tallerken – sæt dem eventuelt i køleskabet et par timer 

    Tærtebundene fyldes med rabarberkompotten og isen placeres i siden af den kolde tallerken 

    Tærten sættes i modsatte side af tallerkenen og anrettes færdigt med marengs og urter. Karamelsaucen koges op og sauces – saucen kan med fordel sættes på ved bordet og man selv saucer