Vintergourmet

Vejledning Vintermenu 2023

Tjek meget gerne om alt er kommet med hjem i kasserne, det skulle undre os om det ikke var,
men vi er kun mennesker, og når der er sådanne indblandet, kan der ske fejl ϑ
Hvis noget skulle mangle, ring da hurtigt og inden kl. 16.00 på SuRi 59440610

Isen sættes på frost (tages ud 5 min. før servering). Hovedretsbakkerne tages ud af køleskabet ca. 15 min.
før forretterne serveres, lågene tages af alle bakkerne. Ovnen tændes og forvarmes til 180c (i varmluftsovn)

Forret Kammusling

En pande opvarmes, suppen sættes over varme og koges op under konstant omrøring i en gryde for sig
Croutonen lunes i ovnen, ca. 5 min.

Mens suppen koges op stille og roligt, steges kammuslingen på den meget varme pande ca. 1 minut på hver side, lige efter den er kommet af panden, placeres lardo på toppen.

Tallerken anrettes som følgende: Croutonen placeres i bunden med kammusling pyntes med urt på toppen. 

Suppen hældes forsigtigt omkring elementerne på tallerkenen

Mellemret Helleflynder
Helleflynden sættes i ovnen ca. 6-8 min før servering, sammen med gulerod og palmekål. Persille saucen lunes op under omrøring. 

Tallerkenen anrettes ved at helleflynden bliver placeres med palet på midten af tallerkenen, der kommes en lille ske yuzugel på toppen af fisken, palmekål og gulerod anrettes helt op af fisken. Tilslut hældes persille saucen ved siden af fisken.

Hovedret Kalvetyksteg

Kalven sættes i ovnen ca. 12-15 min. før servering ca. 5 min. før servering tages kødet ud og vurderes om skal have lidt mere,
men skal gerne trække ca. 5 min. inden servering.
OBS: ved 1-3 pers. skal kødet have lidt mindre tid, og fra 6 pers. og opefter lidt længere.

Definitionen af medium stegt kød kan variere, og ovne agerer meget forskelligt, alt efter alder og hvor meget ovnen bliver åbnet og andre faktorer, hvorfor tidsangivelse kun er vejledende, og vi appellerer derfor til at vurdere selv,
og et termometer kan evt. benyttes, hvis man er i tvivl.
ca. 10 min før servering pommes noissette og morkel sættes i den varme ovn – bordelaise saucen lunes imens i gryde under omrøring, Vand koges op og bøtten med puré lægges i der slukkes for blusset

Kødet skæres og anrettes på midten af tallerkenen, med en ske puré placeret til højre for kødet, noissette og morkel placeres sirligt på puréen.
Saucen trækkes omkring og der pyntes med urt. 

Dessert Chokolade

Solbær karamelen lunes op, imens anrettes tallerkenen (gerne på en kold tallerken) Chokolade kagen placeres i venstre side af tallerkenen, isen i modsatte side, der drysses solbær ned af kagen, nøddetuilles stikkes i, müsli drysses over isen. Karamel saucen trækkes omkring.