Sommergourmet

Vejledning sommermenu 2023

Tjek meget gerne om alt er kommet med hjem i kasserne, det skulle undre os om det ikke var,
men vi er kun mennesker, og når der er sådanne indblandet, kan der ske fejl ϑ
Hvis noget skulle mangle, ring da hurtigt og inden kl. 16.00 på SuRi 59440610

Isen sættes på frost (tages ud 5 min. før servering). Hovedretsbakkerne tages ud af køleskabet ca. 15 min.
før forretterne serveres, lågene tages af alle bakkerne. Ovnen tændes og forvarmes til 180c (i varmluftsovn)

Forret – Saltet kammusling

Tallerken anrettes som følgende: kammusling anrettes i en cirkel, med hul i midten. Kom små dutter på kammuslingerne af rygeost med enebær og citrongel. Dræn/dup kinaradise tør for vand, og anret oven på kammusling/dutter således der er et hul i midten. Hæld ca. 1 tsk lime-olie i midten af tallerkenen/i hullet.

Mellemret – Asparges

En gryde med vand og salt, evt. en lille klat smør sættes op, og koges op til lige under kogepunktet. Hvid asparges pocheres (koge uden at koge) indtil den er mør (ca. 3-4min)
Grøn asparges pocheres ca. 2 min.
Muslingefrikassé lunes i gryde.

Asparges lægges i højre side af tallerkenen, med hovedet mod gæsten. Kyllingskind lægges over asparges, skåret ramsløg toppes ovenpå.
Tilføj ramsløgsolien til muslingefrikassé, og den anrettes ved siden af asparges.

Hovedret – Iberico gris

Black Angus sættes i ovnen ca. 12-15 min. før servering ca. 5 min. før servering tages kødet ud og vurderes om skal have lidt mere,
men skal gerne trække ca. 5 min. inden servering.
OBS: ved 1-3 pers. skal kødet have lidt mindre tid, og fra 6 pers. og opefter lidt længere.
Definitionen af medium stegt kød kan variere, og ovne agerer meget forskelligt, alt efter alder og hvor meget ovnen bliver åbnet og andre faktorer, hvorfor tidsangivelse kun er vejledende, og vi appellerer derfor til at vurdere selv, og et termometer kan evt. benyttes, hvis man er i tvivl.

Ca. 10 min før servering sættes sommerløg og spidskål i den varme ovn – hønse jus med oliven og saltet citron lunes imens i gryde under omrøring
Angus skæres i det antal kuverter man er og anrettes på midten af tallerkenen, spidskål placeres til højre for kødet, sommer løg, ovenpå.
Saucen trækkes omkring og der pyntes med urt.

Dessert – Hvid chokolade brownie

Brownie placeres centreret på tallerkenen, lav dutter med karamelcreme tilfældigt rundt omkring og på brownie, drys sprødt henover, pynt med urt og syltede rabarber.

Parfait is placeres på siden lige inden servering.